All'interno della 69esima edizione della Guida Michelin, soltanto un ristorante rappresenterà il centro storico di Pisa. Nella selezione francese, infatti, è stata inserita l'osteria Erbaluigia di via San Frediano, che ha aperto le sue porte in pieno lockdown.
Tatiana Porciani e Fabio Ponzanelli, infatti, decisero di dar vita al loro sogno proprio nei mesi difficili dell'emergenza sanitaria, avendo comunque alle spalle un'esperienza nel territorio di Casciana Terme-Lari dove, in piena campagna, hanno saputo valorizzare il legame tra produttori locali, eccellenze enogastronomiche e prodotti salutari e di qualità. Un format che, in pieno centro storico, è stato sublimato andando ancora di più a perfezionare buon gusto, salubrità del cibo e veridicità delle fragranze.
"L’osteria è, oggi come ieri, uno dei luoghi in cui l’intreccio delle persone è anche intersezione di cultura e gusto e, in questo caso, di autenticità dei prodotti - ha commentato Sabrina Perondi, coordinatrice sindacale di CNA Pisa - la nostra associazione fa da sempre da collante e da aggregatore facendo incontrare ristoratori e produttori locali. Coordiniamo vere e proprie eccellenza di tutta la Provincia, che danno vita a risultati straordinari".
"Questo importante riconoscimento per Erbaluigia è un grandissimo orgoglio per tutta la CNA - ha concluso - che, come una grande famiglia, si impegna ogni giorno per sostenere, valorizzare e far espandere i propri imprenditori e artigiani avendo sempre un occhio di riguardo al territorio che ha immense potenzialità".