Massimiliano Susini è il giovane imprenditore pisano pronto ad aprire Kaiora nonsolopoke by Max, nuova attività della ristorazione che a Pisa occuperà altri due giovani. Nato e cresciuto in una famiglia molto dedita allo sport e alla disciplina, ha imparato fin da subito che salute e benessere fisico-mentale sono le prime cose a cui pensare quotidianamente.
"La scelta strategica e filosofica aziendale - è stato spiegato -, si basa su due importantissimi valori come la qualità della materia prima degli ingredienti e la gestione professionale di alto profilo, impreziosita e avvalorata da uno chef professionista in cucina e una consulente biologa nutrizionista, specializzata in scienza della nutrizione".
Kaiora, il nome scelto per il locale, è una parola che trae origini dalla tradizione e dalla cultura polinesiana che in lingua maori significa, "mangiare sano". Nel menù particolari ricette di piatti freschi, insalate, tartare e avocado toast. Il piatto principale, di origini hawaiane, sarà la poke, a base di riso, frutta, verdura e pesce. Come bevande tanti succhi di frutta bio, ma anche birre e vini biologici e biodinamici.
Per l'allestimento del locale, al 62 di lungarno Mediceo, sono stati coinvolti lo studio di architettura Arzelà dell’architetto Carlo Alberto Arzelà e la Ross&Thomas, agenzia di marketing, arte e comunicazione dell’architetto Rosario Curcio di Firenze.
L'inaugurazione è prevista per venerdì 22 Ottobre 2021, a partire dalle 18.