Da Baffino, sessant'anni di cucina a San Piero

PISA — Sessant'anni di cucina, famiglia e vita di paese. Il ristorante "Da Baffino" festeggia un traguardo importante, portando con sé una storia iniziata nel 1966 quando l'insegna era ancora quella del Circolo Acli.

A dare avvio all'attività furono Giulio e Giovanna, nonni dell'attuale titolare Antonio Spartano. Furono loro a costruire le fondamenta di un luogo pensato non solo per servire piatti della tradizione, ma per accogliere le persone come in una casa di famiglia.

"A dare vita a questa avventura furono nonno Giulio e nonna Giovanna. Furono loro i primi a sporcarsi le mani di farina, a mettere sul fuoco le pentole e ad accogliere i compaesani non come clienti, ma come ospiti di casa, servendo una cucina toscana schietta e genuina", ha raccontato Antonio Spartano.

Con il passare degli anni, il testimone è passato a Graziella, figlia di Giulio e Giovanna, diventata la custode delle ricette tradizionali del locale. Tra queste, il celebre "sugo al pinolo", ancora oggi considerato uno dei piatti simbolo della casa.

Accanto a lei, in sala, c'era lo zio Franco, figura ricordata per il carattere, la simpatia e la capacità di trasformare ogni pranzo in un momento di condivisione.

"Franco era il mattatore assoluto del locale: aveva lo spirito formidabile dei venditori di una volta, un carisma d'altri tempi. Era capace di raccontare aneddoti con una tale convinzione e serietà da farci credere chiunque. Intratteneva i tavoli, faceva ridere la gente e trasformava ogni pranzo in un momento di pura convivialità paesana", ha aggiunto Spartano.

Oggi è Antonio a portare avanti l'attività. A vent'anni ha scelto di entrare stabilmente nel locale di famiglia, raccogliendo un'eredità fatta di lavoro quotidiano, ricette tramandate e rapporti costruiti nel tempo con clienti e amici.

Nel 2007 il locale è stato interessato da importanti lavori di ristrutturazione, realizzati grazie anche a Don Mario Stefanini. Nel 2013 il vecchio circolo Acli è poi diventato ufficialmente Ristorante Da Baffino, in omaggio a nonno Giulio.

Il cambio di insegna non ha però cancellato il legame con le origini. La storia del locale resta legata al mondo Acli, agli storici soci, agli amici e ai clienti che negli anni hanno continuato a frequentare quelle sale, accompagnando la crescita di Antonio e della sua famiglia.

Festeggiare i sessant'anni significa quindi ripercorrere una lunga storia familiare e cittadina. Una storia fatta di cucina toscana, tavolate, memoria e radici, capace ancora oggi di far sentire chi entra "Da Baffino" semplicemente a casa.

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