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Attualità giovedì 19 marzo 2015 ore 15:00
Toscolata, la cioccolata che fa bene al cuore
E' il risultato di un progetto di ricerca per unire la valorizzazione di prodotti toscani con l’esaltazione delle loro proprietà nutraceutiche
PISA — Arriva la cioccolata con la Toscana nel cuore, risultato di un progetto di ricerca per unire la valorizzazione di prodotti toscani con l’esaltazione delle loro proprietà nutraceutiche, che potranno avere effetti benefici sulle cellule coinvolte nella riparazione del sistema cardiovascolare.
Si chiama Toscolata, la cui ricetta è stata messa a punto nell’ambito del progetto coordinato dall’Istituto per la valorizzazione del legno e delle specie arboree (Ivalsa) del Cnr, con la partecipazione delle Università di Siena, di Pisa, dell’istituto di Scienze della vita della Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa, grazie al finanziamento ottenuto tramite un bando della Regione Toscana. Proprio la Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa ospiterà mercoledì 25 marzo (inizio ore 10, aula magna) la presentazione dell'innovativo alimento prodotto dall’azienda Vestri di Arezzo, partner del progetto che ha ricevuto il patrocinio dei Comuni Montani del Casentino, della Società di Ortoflorofrutticultura Italiana (Soi), della Provincia di Siena e del vivaio forestale Il Campino.
La ricerca, che si concluderà con l’assaggio della Toscolata, intende valorizzare in chiave nutraceutica prodotti tipici toscani, trasformandoli in alimenti innovativi a base di cacao. Frutti essiccati di varietà toscane, olio di oliva e di camelia uniti con il cacao daranno vita alla cioccolata amica della Toscana e del cuore. Dal punto di vista salutistico, gli ingredienti della Toscolata sono tracciabili in ogni loro passaggio e derivano tutti da agricoltura biologica. Con il progetto Toscolata si sono consolidate le basi per contribuire allo sviluppo e alla valorizzazione di un sistema agroalimentare già sostenibile e innovativo come quello toscano, come sottolineano i promotori del progetto.
Il programma dell’evento del 25 marzo alla Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa prevede i saluti di Marco Masi e di Mario Enrico Pe’, rispettivamente coordinatore area educazione, istruzione, università e ricerca della Regione Toscana e direttore dell’istituto di Scienze della vita del Sant’Anna di Pisa.
Claudio Cantini, coordinatore del progetto Toscolata, presenterà target e risultati attesi; Luca Sebastiani, Alessandra Francini e Stefania Romeo dell’istituto di Scienze della vita del Sant’Anna si soffermeranno sulle proprietà organolettiche e i composti nutraceutici attivi in mele o in olio di oliva toscano; Marco Romi e Patrizia Salusti del dipartimento di Scienze della vita dell’Università di Siena esporranno la preparazione del cioccolato e sulla tracciabilità del prodotto; Rossella Di Stefano, Francesca Felice e Ester Belardinelli del dipartimento di patologia chirurgica, medica, molecolare e dell’area critica dell’Università di Pisa relazioneranno sugli effetti salutistici della Toscolata sulle cellule coinvolte nella riparazione del sistema cardiovascolare, con particolare attenzione al progetto clinico correlato.
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